Dehydreren - drogen - waarom en waarom niet

Waarom we ons voedsel drogen zullen en wanneer het handig is.

Dehydreren is een vorm van fragmentatie, omdat we iets belangrijk vanuit het dieet verwijderen, namelijk het water. Planten zijn de beste natuurlijke waterfilter op Aarde, we krijgen de zuiverste en meest kostbare water van hen.
We zouden het water niet uit hun verwijderen. Het water is ook nodig voor de vertering van plantaardig voedsel omdat elke plant en fruit  precies de hoeveelheid water onthoudt, die  voor optimale vertering zorgt. Als wij nu de plant haar eigen water ontnemen, moet het water van onze lichaam gebruikt voor de spijsvertering worden gebruikt.
Bovendien plakt voedsel, waaruit het water is verwijderd aan onze tanden en versnelt dus de vorming van tandcariës en dergelijke.
Een ander probleem is dat een elektrische dehydrator veel energie voor het drogen van voedingsmiddelen gebruikt. Het heeft, een of meer verwarmingselementen en een of meer ventilatoren om de circuleren van de lucht te waarborgen.
Ik gebruik de  Sedona raw food dehydrator en gebruikt ongeveer 600W wanneer beide verwarmingselementen en beide ventilatoren draaien.
Dorren maar heeft ook een aantal praktische voordelen.

Bewaren van voedsel

In uw tuin tomaten groeien meer dan u kunt eten? Bewaar ze voor de winter door ze te dehydrieren.
Simpelweg de vruchten gehalveerd of in plakjes gesneden op de matten van de dehydrator leggen en bij ongeveer 42°C drogen. De tijd die hiervoor nodig is sterk afhankelijk van de klimatologische omstandigheden, zoals temperatuur en vochtigheid.
Heb je ooit fris, warm, half-droge ananasschijven geproefd? Ze smaken fantastisch!
In het algemeen de smaak van gedroogd voedsel is intenser omdat het watergehalte zeer laag is.
Gedroogd fruit is ook handig om te wandelen.

Raw Food Crackers

Rauw voedsel crackers uit groenten die anders slecht zouden zijn geworden, is mijn favoriete toepassing van een dehydrator.
Ik maak bijvoorbeeld crackers uit wortelen, broccoli en alles wat uit de koelkast moet verdwijnen.
Ik week lijnzaad voor een tijdje in een gedestilleerd water, meng alle andere ingrediënten in mijn Blendtec bij lage snelheid en voeg de geweekte lijnzaad toe om het deeg vervolgens een laatste keer in de Blender te kneden. Het dikke deeg spreid ik vervolgens op de Teflex Pads.
Daarna maak ik kleine groeven in het verspreiden deeg om later de klare cracker gemakkelijker uit elkaar te breken.
Nu komt alles bij ongeveer 50°C in mijn Sedona dehydrator.
Aangezien de grond nog steeds erg nat is, kunnen we voor een tijdje over de "kritische temperatuur" drogen. De crackers zijn dan sneller klaar.
Na ongeveer vijf uur neem ik de Teflex Pads eruit en breed de semi-droge crackers op normale opperflakte uit. Alles komt dan nog 15 uur bij ongeveer 44°C in de dehydrator (ik heb gemerkt dat de werkelijke temperatuur in de Sedona iets lager is).

Waarom is het zo belangrijk om rond 40°C te dehyderen?

Bij deze temperatuur beginnen van de organische en levende onderdelen van de planten te sterven, en ze beginnen te veranderen. Dit geldt voor enzymen, vitaminen, mineralen en andere fytonutriënten. Dat willen we niet. We willen alle voedingsstoffen intact en ongewijzigd. Bij nog hogere temperaturen vinden verdere chemische reacties plaats, zoals de caramelliseren van eenvoudige koolhydraten (zoals suikers).

Uitrusting

Zoals reeds vermeld, gebruik ik de Sedona raw food dehydrator en ik waardeer het heel erg! Het heeft vele voordelen boven andere dehydratoren, zoals de Excalibur. Het heeft twee gescheiden verwarmings- en ventilatiesystemen, een nachtmodus waarin het toestel stil werkt, het heeft een transparant voorruit en een microprocessor gestuurde verwarmingselement. Bovendien, wordt het eten te drogen vanaf de zijkant voorzien van warme lucht en niet van bovenaf. Het droge proces vindt zo snel plaats, omdat de vochtige lucht effectiever wordt verwijderd. Ik zal op een later tijdstip een ​​apart artikel over de Sedona dehydrator schrijven.
Als u geen voedsel dehydrator heeft of je je het niet kunt veroorloven, kunt u dus ook uw convectie oven op de laagste temperatuur (meestal 50°C) gebruiken en de deur op een kier open laten.