Voedselbereiding

Patrizio Bekerle @ 11/11/2013 0 comments

Hier vind jij tips en richtlijnen voor de toebereiding van de meeste van mijn raw vegan gerechten.

Tenzij anders aangegeven gelden de beschreven bestanddelen voor een maaltijd, maar dat kan wel verscheidene porties van het afgebeeld voedsel zijn.
Voor alle planten, groente en fruit geldt, dat ze rijp moeten zijn! Dit is zeer belangrijk, net als ze op die manier lekker zijn, bevatten ze alleen rijp alle ingrediënten perfect door het lichaam te worden verteerd.

Noedels

Plug voor normale of dikke noedels op Lurch Spirali bevestigen
Pompoen of dergelijke in het Spirulizer spannen en courgette, radijs, butternut pompoen noedels snijden
Voor harde vruchten, zoals pompoen kan in plaats daarvan nodig zijn hand op de crank draaien.
Als alternatief kan natuurlijk ook de GEFU Spiralschneider Spirelli worden gebruikt.

"Rijst"

Knolselderij of pompoen in kleine stukjes snijden
In een blender / mixer bij hoge snelheid tot rijst verwerken (zoals de Blendtec)
Vul groenten of vruchten bij lage snelheid en verwerk ze tot "rijst"
Het is beter om de "rijst" voor de saus te maken, anders is de blender vol met de saus. ;)

Vermicelli - "pasta"

De Julienne-plug op de Vario - rasp plaatsen
De smalle verticale extra messen en hoogteverstelling uitschakelen
Pompoen (of anderszins) met rasp smalle noedels schrapen.

Saus

Ingrediënten voor de saus in een high-speed mixer, zoals de Blendtec vullen
Iets vloeiendere, zachts in het begin in de Blender gieten zodat de blender iets heeft om te snijden
Harde groenten eventueel voorsnijden en met de zachte ingredienten in het begin invullen
Noten of zaden samen zijn optioneel
Verwerk de ingrediënten op hoge snelheid in een saus

Smoothies

Ingrediënten voor de smoothie in een high-speed mixer, zoals Blendtec vullen
Iets gladders, zachts (zoals bananen) in het begin invullen, zo dat de blender iets om te snijden heeft
Harde of grote fruit eerst snijden en met de zachte ingredienten in het begin in de blender vullen
Ingrediënten op hoge snelheid naar een smoothie verwerken

"Lasagna"

Ingrediënten (zoals b.v. radijs, zucchino, sla of tomaat) met de rasp of een scherp mes in dunne bladeren of schijfen snijden
De overigen ingredienten voor de saus (zoals fruit en roode paprika) in een high - speed - blender naar een cremig saus verwerken
Een laag van een ingrediënt in een rechthoekig vat interpreteren
Leg een laag van een ander ingrediënt
Giet een laagje saus
Een laagje van een ander ingrediënt
Blijf werken totdat het vat vol is
Evert vat op een groot bord

Rollen, wraps en loempia

Radijs, zucchino, of aubergine met vario - rasp in zeer dunne longitudinale strips snijden en overlappend op een bord leggen
Bezetten een smal gebied op de strips met de geplette overige ingrediënten beleggen en wat saus over gieten
Hef de longitudinale stroken aan beide zijden van de ingrediënten met een mes van het bord en rol over de ingrediënten

Serveren met dessertring

Dessertring op een bord of een heffer plaatsen
Ingredienten zoals bij het gerecht "rijst" hakken tot een dik massa onstaat
De massa en eventueel andere ingredienten in de dessertring vullen of leggen
Alles in het ring gladstrijken
Met behulp van zachte druk met de stamper, het gerecht uit de dessertring schuiven